Por el contrario, los alimentos vegetales que han sido refinados, como los granos, almidones y azúcares, tienden a aumentar el riesgo de enfermedades crónicas. En este contexto, evitar los alimentos de origen animal no necesariamente reduce el riesgo, con la excepción de la carne roja.
Los resultados de estudios recientes sugieren que las dietas no necesitan ser estrictamente «basadas en plantas» para lograr una reducción en el riesgo de diabetes y otras enfermedades relacionadas. Lo importante es que estas dietas sean ricas en alimentos de origen vegetal mínimamente procesados y se eviten los alimentos vegetales refinados. Además, aunque se debe limitar el consumo de carne roja, no es necesario eliminar completamente todos los productos de origen animal. De hecho, una dieta equilibrada que incluya lácteos, huevos, pescado y aves de corral puede ser beneficiosa para la salud.
Incorporar una amplia gama de alimentos nutritivos y mínimamente procesados puede ofrecer una mejor protección contra la diabetes y mejorar la salud en general. Este enfoque también puede ser más sostenible y práctico para muchas personas, permitiéndoles disfrutar de una mayor variedad de alimentos mientras cuidan su salud.
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