{"id":17776,"date":"2022-03-16T16:54:09","date_gmt":"2022-03-16T15:54:09","guid":{"rendered":"https:\/\/nutritionalcoaching.einatec.com\/?p=17776"},"modified":"2023-06-14T09:28:46","modified_gmt":"2023-06-14T07:28:46","slug":"especias-mas-alla-del-sabor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nutritionalcoaching.com\/en\/blog\/especias-mas-alla-del-sabor\/","title":{"rendered":"Especias, m\u00e1s all\u00e1 del sabor"},"content":{"rendered":"<h2 style=\"text-align: center;\"><strong>Especias, m\u00e1s all\u00e1 del sabor<\/strong><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Las especias tienen m\u00faltiples usos culinarios y son protagonistas de muchos platos tradicionales, pero tambi\u00e9n suponen otros muchos beneficios.<\/strong><\/p>\n<p>Son fundamentales para:<\/p>\n<ul>\n<li>Ali\u00f1ar una ensalada<\/li>\n<li>Adobar carnes<\/li>\n<li>condimentar un arroz<\/li>\n<li>Darle un toque especial a los postres.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Dan sabor, realzan el gusto original de los alimentos y muchas veces nos transportan a otras cocinas del mundo con su exotismo y singularidad. Basta pensar en la diferencia entre el arroz blanco y el arroz con azafr\u00e1n, o entre el tomate natural y el que lleva unas notas de or\u00e9gano y ajo para comprobar que los condimentos son capaces de lograr cambios sorprendentes en los platos. Ahora bien\u2026<strong> \u00bfqu\u00e9 propiedades nutricionales tienen?<\/strong> <strong>\u00bfAportan algo, adem\u00e1s de sabor?<\/strong><\/p>\n<p>Vamos a conocer algo m\u00e1s sobre ellas.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img data-recalc-dims=\"1\" fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-17743 aligncenter\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/nutritionalcoaching.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/especias01.jpg?resize=800%2C533&#038;ssl=1\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"533\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/nutritionalcoaching.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/especias01.jpg?w=1500&amp;ssl=1 1500w, https:\/\/i0.wp.com\/nutritionalcoaching.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/especias01.jpg?resize=300%2C200&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/nutritionalcoaching.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/especias01.jpg?resize=1024%2C683&amp;ssl=1 1024w, https:\/\/i0.wp.com\/nutritionalcoaching.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/especias01.jpg?resize=768%2C512&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/nutritionalcoaching.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/especias01.jpg?resize=600%2C400&amp;ssl=1 600w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><strong>Propiedades de las especias m\u00e1s utilizadas<\/strong><\/h2>\n<p>El uso principal de las especias es culinario. Seg\u00fan la <a href=\"http:\/\/www.boe.es\/diario_boe\/txt.php?id=BOE-A-1967-16485\">legislaci\u00f3n<\/a> vigente, las especias o condimentos arom\u00e1ticos son plantas (frescas o desecadas, enteras o molidas) que, por tener sabores u olores caracter\u00edsticos, se destinan a la condimentaci\u00f3n o a la preparaci\u00f3n de ciertas bebidas. Adem\u00e1s de explicar qu\u00e9 son las especias por separado (comino, azafr\u00e1n, canela, etc.), la legislaci\u00f3n tambi\u00e9n contempla los condimentos preparados o <strong>sazonadores<\/strong>, a los que define como el producto obtenido por la simple mezcla de varias especias o condimentos entre s\u00ed, o con otras sustancias alimenticias.<\/p>\n<p>El <strong>curry<\/strong> y la <strong>mostaza<\/strong> preparada son dos buenos ejemplos de estas mezclas.<\/p>\n<ul>\n<li>Curry: es una salsa picante de composici\u00f3n variable que contiene pimienta, jengibre, clavo, nuez moscada y c\u00farcuma (que le da el color amarillo caracter\u00edstico), y hasta 14 ingredientes m\u00e1s.<\/li>\n<li>Mostaza: es una combinaci\u00f3n de semillas de mostaza trituradas, vinagre, sal y c\u00farcuma o azafr\u00e1n, que tambi\u00e9n son responsables de su color.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Las especias se utilizan y aprecian en gastronom\u00eda por poseer tres cualidades muy importantes: el <strong>color<\/strong>, el <strong>aroma<\/strong> y el <strong>sabor<\/strong>. Los responsables de estas cualidades son una serie de compuestos qu\u00edmicos de diferente naturaleza como son los <a href=\"http:\/\/www.nutricionhospitalaria.com\/pdf\/6298.pdf\">polifenoles<\/a>, o los aceites esenciales, entre otros. Estos compuestos, aparte de mejorar las cualidades organol\u00e9pticas de los alimentos, presentan otros beneficios<strong>:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong><a href=\"http:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/?term=The+total+antioxidant+content+of+more+than+3100+foods%2C+beverages%2C+herbs+and+supplements+used+worldwide\">Posibles efectos terap\u00e9uticos: <\/a><\/strong>\n<ul>\n<li>Efecto antioxidante, como el clavo y la canela<\/li>\n<li>Efecto rubefaciente (que aumenta el aporte de sangre), como la capsaicina de la guindilla.<\/li>\n<li>Poder bactericida del eugenol, presente en el clavo.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>En estudios con animales hay indicios de que algunas especias, como la c\u00farcuma, <a href=\"http:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/?term=Evaluating+the+Role+of+Curcum+Powder+as+a+Protective+Factor+against+Bladder+Cancer+-+An+Experimental+Study\">podr\u00edan ser efectivas como preventivo en ciertos tipos de c\u00e1ncer<\/a>. Tambi\u00e9n se se\u00f1alan <a href=\"http:\/\/www.tandfonline.com\/doi\/full\/10.1080\/10408398.2011.574802\">posibles efectos antiinflamatorios<\/a>.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img data-recalc-dims=\"1\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-17744 aligncenter\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/nutritionalcoaching.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/especias03.jpg?resize=800%2C1199&#038;ssl=1\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"1199\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/nutritionalcoaching.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/especias03.jpg?w=1001&amp;ssl=1 1001w, https:\/\/i0.wp.com\/nutritionalcoaching.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/especias03.jpg?resize=200%2C300&amp;ssl=1 200w, https:\/\/i0.wp.com\/nutritionalcoaching.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/especias03.jpg?resize=683%2C1024&amp;ssl=1 683w, https:\/\/i0.wp.com\/nutritionalcoaching.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/especias03.jpg?resize=768%2C1151&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/nutritionalcoaching.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/especias03.jpg?resize=300%2C450&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/nutritionalcoaching.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/especias03.jpg?resize=600%2C899&amp;ssl=1 600w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Beneficios digestivos.<\/strong> Estimulan el apetito mediante la mejora las cualidades organol\u00e9pticas de los alimentos (color, sabor, olor de los platos), haci\u00e9ndolos m\u00e1s apetecibles. Muchas de ellas, debido a su sabor, pueden servir como sustituto de la sal. Es el caso de la pimienta, y un aspecto interesante en personas con tensi\u00f3n arterial elevada. Estimulan las secreciones digestivas, lo cual puede ser beneficioso para facilitar la digesti\u00f3n y reducir la producci\u00f3n de gases.<\/li>\n<li><strong>Conservaci\u00f3n de los alimentos.<\/strong> Muchas especias -como el cilantro- tienen la capacidad de conservar los alimentos. Esto ya se realizaba en la antig\u00fcedad y hoy en d\u00eda sigue siendo una soluci\u00f3n efectiva para mejorar la conservaci\u00f3n y alargar la vida \u00fatil de determinados alimentos.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Las especias pueden ser muy beneficiosas, pero tambi\u00e9n pueden tener alg\u00fan <strong>inconveniente<\/strong>, que es importante conocer. Ciertas especias -sobre todo, las m\u00e1s <strong>picantes<\/strong>\u2013 tienen la capacidad de irritar la mucosa digestiva. Al ayudar en la secreci\u00f3n de jugos digestivos, pueden agravar problemas como g<strong>astritis o \u00falcera g\u00e1strica.<\/strong> Asimismo pueden provocar <strong>alergias respiratorias<\/strong> o cut\u00e1neas al ser inhaladas, o bien por contacto o ingesta. El uso en peque\u00f1a cantidad de las especias reduce su capacidad para provocar inconvenientes. Sin embargo, es recomendable hacer un uso razonable de ellas.<\/p>\n<h2><strong>Especias m\u00e1s utilizadas, \u00bfde d\u00f3nde se obtienen?<\/strong><\/h2>\n<p>Gracias a la influencia \u00e1rabe, el uso de especias se extendi\u00f3 entre toda la poblaci\u00f3n y dej\u00f3 de ser exclusivo de las clases sociales m\u00e1s privilegiadas. La denominada cocina andalus\u00ed empleaba muchas de las especias que utilizamos hoy en d\u00eda. Estas son algunas de las principales:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Pimientas<\/strong>: Proviene de un arbusto indio que produce unas bayas rojas. Estas bayas, seg\u00fan la t\u00e9cnica de preparaci\u00f3n, dan lugar a los tipos de pimienta que se conocen como negra, blanca, roja y verde. La pimienta blanca se usa en salsas suaves como la Bechamel, mientras que la pimienta verde y negra dan un color m\u00e1s oscuro y combinan muy bien con diferentes tipos de carnes.<\/li>\n<li><strong>A<\/strong><strong>zafr\u00e1n. <\/strong>Su nombre deriva de la palabra \u00e1rabe <em>az-zafran<\/em>, que designa a su color amarillo oscuro. Es una especia muy cara, ya que se necesitan unas 500.000 flores para conseguir un kilo de ella. Se utiliza para dar olor, color y sabor a muchos platos t\u00edpicos europeos y asi\u00e1ticos. El sabor se lo da una sustancia amarga, la picrocrocina, el aroma se lo proporciona un gluc\u00f3sido que produce safranal tras hidrolizarse y el color intenso se lo proporciona un carotenoide llamado crocina. El uso de azafr\u00e1n en la cocina espa\u00f1ola es muy habitual y destacado. No en vano uno de los platos estrella es la paella.<\/li>\n<li><strong>Cilantro o coriandro.<\/strong> Es una planta que da un fruto amarillo o pardo oscuro en la parte interna. En cocina se usa como conservante de vegetales junto al vinagre, y tambi\u00e9n para adobar algunas carnes como cerdo y cordero.<\/li>\n<li><strong>C\u00farcuma.<\/strong> Es una planta que, desecada y triturada, proporciona un polvo amarillo rojizo, muy similar al azafr\u00e1n. De hecho, es habitual que se lo use como sustituto o alternativa; la diferencia es que carece de aroma. Al igual que el azafr\u00e1n, el color intenso se lo da un carotenoide llamado curcumina. Tambi\u00e9n se utiliza para elaborar algunas salsas como el curry.<\/li>\n<li><strong>Comino<\/strong>: Se utilizan los granos, que son muy arom\u00e1ticos, para condimentar arroces, pastas, hortalizas e, incluso, en algunos lugares se usa en la elaboraci\u00f3n del t\u00edpico gazpacho andaluz. Tambi\u00e9n en carnes, embutidos (quesos, chorizos) y ciertas galletas y panes.<\/li>\n<li><strong>Jengibre<\/strong>: Es una planta de la cual se usa el rizoma desecado y sin corteza. Un rizoma es un tallo subterr\u00e1neo. Sus compuestos terp\u00e9nicos le confieren un sabor dulz\u00f3n y aroma fresco muy particular. Se usa molido para la elaboraci\u00f3n de cervezas, mermeladas, algunos embutidos y licores.<\/li>\n<li><strong>Canela<\/strong>: Es una de las especias mas consumidas en Espa\u00f1a. Proviene de un \u00e1rbol del que se extrae la corteza seca llamada \u201ccanela en rama\u201d (que, a su vez, da lugar a la canela molida). El sabor y aroma lo proporcionan aldeh\u00eddos y aceites esenciales. Se emplea, sobre todo, en pasteler\u00eda (es un ingrediente cl\u00e1sico del arroz con leche), en la fabricaci\u00f3n de chocolates, la preparaci\u00f3n de algunos vinos especiados, y en algunas conservas de frutas. Tambi\u00e9n es habitual su uso en algunos asados, como el de pavo o cerdo.<\/li>\n<li><strong>Clavo<\/strong>: Es un \u00e1rbol. De \u00e9l se utilizan los capullos secos, que quedan con la forma caracter\u00edstica de clavo. Posee un aroma fuerte con sabor \u00e1cido y picante. En la cocina se usa en guisos, escabeches, dulces y algunos panes.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img data-recalc-dims=\"1\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-17745 aligncenter\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/nutritionalcoaching.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/especias05.jpg?resize=800%2C533&#038;ssl=1\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"533\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/nutritionalcoaching.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/especias05.jpg?w=1500&amp;ssl=1 1500w, https:\/\/i0.wp.com\/nutritionalcoaching.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/especias05.jpg?resize=300%2C200&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/nutritionalcoaching.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/especias05.jpg?resize=1024%2C683&amp;ssl=1 1024w, https:\/\/i0.wp.com\/nutritionalcoaching.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/especias05.jpg?resize=768%2C512&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/nutritionalcoaching.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/especias05.jpg?resize=600%2C400&amp;ssl=1 600w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/p>\n<p><em>Cr\u00e9dito imagen\u00a0<a href=\"https:\/\/www.woodenearth.com\/\">Wooden Earth Ltd<\/a><\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><strong>Breve historia de las especias<\/strong><\/h2>\n<p>El uso de especias en Europa se remonta hasta la <a href=\"http:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/?term=Phytoliths+in+Pottery+Reveal+the+Use+of+Spice+in+European+Prehistoric+Cuisine\">prehistoria<\/a>. Se cree que se utilizaban como aporte de energ\u00eda, ya que algunas contienen almid\u00f3n y aceites, aunque hoy sabemos que <strong>su aporte cal\u00f3rico es m\u00e1s bien escaso<\/strong>. M\u00e1s adelante se usaron porque se cre\u00eda que ten\u00edan efectos terap\u00e9uticos, aunque tambi\u00e9n fueron empleadas como moneda de cambio.<\/p>\n<p>Los romanos las emplearon dar sabor a los alimentos. De hecho el nombre \u00abespecia\u00bb procede del lat\u00edn \u201cspecies\u00bb, que significa b\u00e1sico o esencial. Los fenicios, por su parte, fueron los que difundieron especias orientales por todo el Mediterr\u00e1neo a trav\u00e9s de grandes rutas provenientes de Asia, conocidas como \u201cla ruta de las especias\u201d. A Espa\u00f1a llegaron desde all\u00ed, a trav\u00e9s de esa ruta, pero tambi\u00e9n desde Am\u00e9rica, gracias a los grandes descubridores.<\/p>\n<p>Las especias se clasifican seg\u00fan la parte del vegetal de donde se extraen. As\u00ed, podemos agruparlas de este modo:<\/p>\n<ul>\n<li>Cortezas: canela.<\/li>\n<li>Flores o partes florales: alcaparra, azafr\u00e1n y clavo.<\/li>\n<li>Frutos: an\u00eds, apio, badiana, cardamomo, cilantro, comino, enebro, hinojo, piment\u00f3n, pimienta de Cayena, pimienta inglesa, pimienta negra y vainilla.<\/li>\n<li>Hojas y sumidades: ajedrea, artemisa, estrag\u00f3n, t\u00e9 de roca, laurel, menta, or\u00e9gano, perejil, poleo, romero, salvia, tomillo y espliego.<\/li>\n<li>Rizomas y ra\u00edces: c\u00e1lamo, cedoaria, galanga y jengibre.<\/li>\n<li>Semillas: macis, mostaza, nuez moscada y pimienta blanca.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Si quieres que te asesoremos para mejorar tu alimentaci\u00f3n y conocer de que manera incorporar las especias en tu alimentaci\u00f3n, puedes contactar con nosotros por estas v\u00edas:<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/nutritionalcoaching.com\/en\/servicios\/consulta-dietetica\/\">web<\/a><\/li>\n<li>tel\u00e9fono fijo: + 932503858<\/li>\n<li>mail:\u00a0<a href=\"mailto:info@nutritionalcoaching.com\">info@nutritionalcoaching.com<\/a><\/li>\n<li>whatsapp: + 34 601 20 37 09<\/li>\n<\/ul>\n<p>Nutritional Coaching.<\/p>\n<p>Jaume Gim\u00e9nez<\/p>\n<p>CEO Nutritional Coaching<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Especias, m\u00e1s all\u00e1 del sabor &nbsp; Las especias tienen m\u00faltiples usos culinarios y son protagonistas de muchos platos tradicionales, pero tambi\u00e9n suponen otros muchos beneficios. 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