{"id":13241,"date":"2021-05-19T13:53:00","date_gmt":"2021-05-19T13:53:00","guid":{"rendered":"https:\/\/nutritionalcoaching.com\/?p=13241"},"modified":"2023-06-15T11:21:17","modified_gmt":"2023-06-15T09:21:17","slug":"fermentos-y-salud","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nutritionalcoaching.com\/en\/blog\/fermentos-y-salud\/","title":{"rendered":"Fermentos y salud"},"content":{"rendered":"

La fermentaci\u00f3n consiste en la transformaci\u00f3n de alimentos y bebidas a trav\u00e9s de un proceso de crecimiento bacteriano controlado y mediante reacciones enzim\u00e1ticas. Esta pr\u00e1ctica tan antigua, proveniente de Asia y Europa, est\u00e1 mucho m\u00e1s presente en nuestra dieta de lo que nos pensamos ya que muchos de nuestros alimentos b\u00e1sicos proceden de esta t\u00e9cnica; pan, cerveza, yogur, vinagre\u2026<\/p>\n

Otros menos conocidos, provenientes de otras culturas, van ganando fama como: tempeh, kimchi, k\u00e9fir, kombucha, miso, chucrut\u2026 todos ellos adem\u00e1s de aportar variedad a nuestra gastronom\u00eda, se les conoce por tener numerosos beneficios relacionados con la salud.<\/p>\n

Estos beneficios que se les atribuye a los alimentos fermentados, se deben a la presencia de los microorganismos que quedan restantes tras el proceso de fermentaci\u00f3n, los cuales pueden actuar como probi\u00f3ticos. No en todos los productos podemos encontrarnos microorganismos vivos, ya que algunos mueren en el proceso de elaboraci\u00f3n (como el pan). Son en aquellos productos en los cuales podemos encontrar colonias de microorganismos vivos, los que interesan a nivel de beneficios, sobre todo para nuestra microbiota.<\/p>\n

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Chucrut<\/figcaption><\/figure>\n

Hongos, bacterias y levaduras son los microorganismos capaces de transformar los hidratos de carbono presentes en los alimentos en alcohol (etanol), \u00e1cidos org\u00e1nicos (l\u00e1ctico o ac\u00e9tico), etc, normalmente en unas condiciones sin ox\u00edgeno. En este proceso, muchas veces se pueden reducir toxinas y antinutrientes presentes en los alimentos como el \u00e1cido f\u00edtico o disminuir el contenido de carbohidratos fermentables (esto \u00faltimo podr\u00eda mejorar la tolerancia y digesti\u00f3n de algunos alimentos en trastornos digestivos).<\/p>\n

Existen algunos estudios que relacionan por ejemplo el k\u00e9fir con la erradicaci\u00f3n de la bacteria Helycobacter pylori (acidez y \u00falceras gastrointestinales) y con beneficios en relaci\u00f3n a la malabsorci\u00f3n de la lactosa.<\/p>\n

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Fermentados<\/figcaption><\/figure>\n

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Por tanto, en general los fermentados resultan opciones de alimentos muy interesantes ya que nos pueden ayudar a poblar nuestra microbiota con una mayor cantidad de microorganismos beneficiosos y como consecuencia, pueden mejorar funciones intestinales, de inmunidad, metabolismo, etc.<\/p>\n

Luz Ye<\/p>\n

Nutritional Coaching<\/a><\/p>\n

Biograf\u00eda:<\/p>\n